英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們，對37種蔬菜進(jìn)行了冷凍研究。研究結(jié)果表明，冷凍蔬菜營養(yǎng)并不少于新鮮蔬菜。
比起經(jīng)過長途運(yùn)輸、貯藏等各環(huán)節(jié)的一些新鮮水果和蔬菜，一摘下來就放進(jìn)零下18℃的冰箱冷凍室的蔬菜，其營養(yǎng)物質(zhì)更能很好的保留。因為冷凍的蔬菜呼吸作用幾乎停滯，微生物根本無法生長繁殖。而長途運(yùn)輸?shù)氖卟藙t會因為各環(huán)節(jié)的“折騰”而損失一部分營養(yǎng)。
不過，冷凍不同于冷藏，-18℃左右的低溫不是適合所有的蔬果。有些蔬果在冷凍后，其口感會變得很差。因此，淀粉含量高的蔬菜才適合冷凍，這些蔬菜中的維生素C,B等水溶性維生素在低溫下能夠得到很好的保存。
此外，英國利茲海德食物研究所和切斯特大學(xué)進(jìn)行了40項測試，分別研究果蔬在冰箱冷藏室和冷凍室零下溫度中存儲3天之后的營養(yǎng)成分。結(jié)果顯示，冰凍果蔬的營養(yǎng)價值幾乎與剛摘的產(chǎn)品相同，但在冷藏室儲存時間久了，則會滋生細(xì)菌。而且，有些研究數(shù)據(jù)表明，三分之二的冰凍果蔬在抗氧化劑成分，如維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β-胡蘿卜素等含量方面得分更高。這些抗氧化劑對于預(yù)防癌癥，維持人體、大腦、皮膚和眼睛的機(jī)能，都有很大好處。
由此看來，一部分蔬果是可以冷凍的，并且其營養(yǎng)成分不會少哦！大家可以放心將想要吃的蔬菜水果保存到冬天啦！
